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加快“中央厨房”集中供餐 全力守护“舌尖美食安全”

2019年12月28日 10:31:32来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:1192


  【食品机械设备网 地方新闻】俗话说,民以食为天,食以安为先,一直以来,餐食安全受到人们关注,尤其是老年和学生用餐安全。为了更好地保障老人、学校用餐安全,许多地方加快采用“中央厨房+统一配送”集中供餐方式,从根本上保证饭菜的质量、卫生、安全。
 

 
  西宁:建成西北中央厨房
 
  据悉,西宁总投资800余万元,建一食堂中央厨房,统一制作、统一配餐,确保辖区老年人吃上营养、安心的热乎饭。据相关人员介绍,中央厨房共设置有分拣、粗加工、切配、烹饪、面点、检测等10大功能区,内部配备有热风循环高温消毒柜、餐具清洗烘干线、蒸饭车等30多种符合国家质量标准的先进餐厨设备,从根本上保证饭菜的质量、卫生、安全。
 
  郑州:开启“中央厨房卫星厨房”的配餐方式
 
  据悉,郑州一小学开启“中央厨房+卫星厨房”的午餐配送模式——校外企业采购、清洗配菜,送至学校后再进行烹饪、餐盒分装。据介绍,这种配餐方式,主要依靠其自动化清洗初加工设备和流水作业,完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及调料包的包装封袋。
 
  除此之外,所有餐盒都要求按照食品级材料采购,并在“中央厨房”通过“专用清洗消毒机+消毒库消毒”的方式,实现二次消毒,无死角专业清洗消毒。总之,这种配餐方式既提高原料综合利用程度,有效节约人力、降低人工费用,同时也保障了将更多餐费用于提高饭菜质量,使“好钢用在刀刃上”,让学生吃得更安全。
 
  德阳:试行“中央厨房”集中供餐
 
  日前,四川省德阳市先行先试“中央厨房”集中供餐制,预计明年3月在全区范围内铺开。据了解,该地今年9月单餐1万份规模生产线将投入使用,而单餐4万份规模生产线,预计2020年3月投入使用。通过“中央厨房”集中供餐,实现采购规模化、检测标准化、仓配一体化、生产智能化等,科学保障学生营养餐品质。
 
  庆云:中央厨房统一配餐
 
  日前,山东德州市庆云县中小学孩子们吃上了由中央厨房统一配送的营养午餐。笔者了解到,在中央厨房,80%的分切清洗工作都由机器完成,配合严格的加工清洗工序加上专业人员的采购筛选把关、农药残留检测等,从源头上确保餐食安全。此后,这种中央厨房集中配餐的模式,将在全县小学进行普遍推广,总共将惠及12000余名学生。
 
  兴化:“中央厨房”让老年人暖胃又暖心
 
  据了解,江苏兴化市昭阳街道今年建设的“中央厨房”,有效破解“舌尖上的养老”难题,这项“饮食福利”让老年人感到暖胃又暖心。据介绍,“中央厨房”菜品的清洗次数、焯水、烹煮时间方面有专门的要求,生熟要分开,洗消要达标,菜品必须进行48小时留样,多举措确保饭菜的质量、卫生、安全,让老年人吃得安全、安心。
 
  小编结语:其实,无论是学校,还是老年中心,采用“中央厨房+统一配送”助餐送餐配餐服务体系,不仅实现了采购、检测、分拣、切配、烹饪、配送、消洗各环节的有序衔接,确保了中央厨房的配餐质量及送餐时效,同时还确保了配送及时、安全卫生、服务高效,让老年人、学校师生吃得更安全、更放心。

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